曝光!这家臭臭臭臭到出名的店竟开了17年!菜都发霉还有人排队吃!

绍兴菜首选馆子

因为臭而出名

在杭州的绍兴人都知道

许多人吃了17年

说绍兴菜必想到笑典皇

任何大牌餐厅都比不上那一口正宗

说起绍兴菜,不少人都会想起“霉、糟、臭、腌”四个字,然后下意识摸一摸鼻子。

然而绍兴菜的精髓从来不仅仅只是臭,而是臭后回香,一般菜都做不到哟。

丨在杭州17年的绍兴味道丨

笑典皇的前身是一家藏匿在街角巷弄里的苍蝇馆子,叫做“小店王”

夫妻俩亲力亲为开了16年,去年才正式搬迁扩张为笑典皇,菜单没变,味道没变,初心没变

几乎天天满座,有特地来寻绍兴味道的家乡人,也有爱吃的杭州人,看起来都像一家人。

17年如一日,所有菜都是老板定期早晨去绍兴菜场购置的,正宗绍兴菜,从源头开始认真。

夫妻上阵16年坚持不雇人,现在扩大了规模,也只招了解绍兴的厨师,了解才做得出绍兴味道。

丨首当其臭的绍兴特色丨

让这家店“臭名昭著”的主角臭豆腐,也是老板从十几岁起就学会的手艺

一道臭豆腐就吓跑众人,但其实有许多绍兴特色菜是不臭哒!二师兄在老板的盛情介绍下,捏鼻推荐~

1

臭味之王——清蒸臭豆腐

可以说是臭豆腐做法的鼻祖,上菜钻入鼻腔就是浓烈臭味,立刻令人望而却步。

清蒸过后,淋上热油,随着水油的爆炸,炸出最后一点豆腐的脆嫩和味道。

入口即化,是很纯粹的豆腐软糯,和油炸蘸酱的整块臭豆腐不同,它多是豆腐本身的清淡,而少调料味。

入喉会连臭味一同咽下,之后就是回甘回香,便是臭豆腐的精髓。

2

不甘落臭——毛豆炒臭豆腐

和清蒸臭豆腐的不同在于,它的味道多了一份毛豆的清新

爆炒出臭豆腐的滋味,油汁也更香,毛豆在高温下变的柔软脆口。

一勺入口,有软绵的豆腐,还有脆嫩的毛豆,中和调剂,恰到好处的口感。

吃完完全不会觉得臭,反倒多是豆子的清香。但不会吃臭豆腐的人还是慎点,毕竟它真的很正宗...

3

内有乾坤——虾油鸡

店内点单王,这道菜看似普通,但其实对鸡肉的鲜嫩程度要求很高,而且必须用绍兴特有的虾油

味道鲜咸,滋润到每一根肉丝的汁水,配一口绍兴黄酒是老一辈最爱的吃法。

4

独门手艺——咸枪蟹

“我老婆做的咸枪蟹是最好吃的!”老板脸上是藏不住的自豪。

经过泡制的咸蟹会带有浅浅的腥味,混合浓烈的咸成了自然的鲜蟹黄浸泡的尤其入味,一口就能唤醒味蕾

单吃会觉得过于咸齁,配一碗米饭中和口味,会使米饭都格外好吃。

5

绍兴之魂——干菜河虾汤

干菜于绍兴就像火腿对金华一样重要,搭配什么菜都不会出错,而这份河虾汤更是完美展现了它的优点。

干菜的咸被煮进汤里,汤汁渗进清淡的河虾里,恰好发挥了各自的优点,展现最好的味道。

份量也是超足,一杯黄酒一碗河虾就能聊一下午

6

下酒必备——糟门腔

二师兄强推!夏季必备下酒凉菜糟门腔!俗称猪舌头,肉质坚实适度,还有超丰富的蛋白质维生素等等。

猪舌切片薄厚均匀,弹性十足,蘸上酸溜溜的醋,入口紧实爽滑,一口一片停不下来~

无论是绍兴还是杭州人,都会爱上这道凉菜~

丨藏在细节里的小绍兴丨

不仔细看会觉得这只是一家普普通通的小菜馆,但其实它的心意都藏在了细节里

比方偷偷挂在角落的蓑衣,和高调却也不容易注意到的牌匾,还有江南风壁画....

绍兴就是那样一个简单,却又有着自己小魅力的烟雨小镇呀。

店铺信息

店名:笑典皇·绍兴菜馆

地址:大关路绿地中央广场8号楼二楼

电话:15088786097

人均:80+

/ 今日福利 /

19.9元抢三天饮品卡,原价84元

全店32款!全场任选!

成功购买订单后,订单可转增

自购买之日起15天内均可使用

#你有哪些特别喜欢的外地菜#

????摄影丨Ahao

- 逛吃杭州原创出品 -

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