今日立冬,不吃肉也要吃饺子

今天立冬啦~正式的迈入冬天的步伐了,每到这个时候家里人就会聚在一起包饺子,长辈们包,作为小辈的我就会在一旁帮忙擀饺子皮~ 一个个白白胖胖的饺子包好后放到盖帘上,心里的喜悦感也会油然而生~

做饺子无非就是两个点,一个是皮,一个是馅。揉面揉不好的可以买现成的饺子皮,调馅就变成一个技术活了~ 肉馅最重要的就是菜和肉的比例,最好为1:1为宜,这样菜香辅佐肉香还解了油腻感,味道恰到好处~鉴于现在物价太贵,小果儿就多给大家分享一些素馅的做法~

素馅饺子在调馅的时候,可以加入食用油轻轻拌和,让油包裹着菜,接下来再放食盐和作料。这样做出来的菜馅被油膜包裹,遇到盐分不容易脱水,煮好后,饺子不破,既保留了营养,内陷也特别鲜嫩可口!

津味素饺子

By 胸有成竹1966

饺子皮 | 800g

香干 | 300g

面筋 | 120g

绿豆芽 | 250g

香菜 | 100g

红色粉皮 | 2张

芝麻酱 | 4勺

香油 | 3勺

玫瑰腐乳 | 1块

白腐乳 | 6块

虾油 | 1小勺

盐 | 少许

1.香干、面筋、绿豆芽、香菜、红色粉皮,将香干、面筋、红色粉皮、香菜分别切成碎末,放在馅料盆里备用。

2.绿豆芽清洗干净后,摘去头和尾,切成碎末,放入少许的盐,用双手把绿豆芽攥成一个团,用力挤出其水分,然后放1小勺的香油搅拌均匀

3.放入1块玫瑰腐乳、6块白腐乳、4勺芝麻酱、3勺香油、1小勺虾油,盐少许

4.用筷子将其搅拌均匀,使其成为糊状

5.将调好的料放在素饺子的馅里,用筷子朝一个方向搅匀,馅料调好了备用。

6.和面时水要分次分量往里加,先把它合成絮状,然后再把面和光滑,盖上锅盖或者保鲜膜静置30分钟。拿出面团再把它们揉匀,取一块小块面团(其它的放回盆里保存),把它用双手搓成长条,再揪成小圆剂子。

7.擀成饺子皮

8.往饺子皮上放适量的饺子馅

9.先将饺子皮对折,中间捏紧,然后用双手的拇指和食指将饺子皮的边向中间轻轻挤压。

10.包好的饺子

11.锅里放大量的水,水开后将饺子推入锅里,煮饺子时朝一个方向搅动,期间水开后往里倒入一小碗的凉水,这样重复2次即可用笊篱捞出来,控一下水份,然后装盘食用。

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