今日立冬,没有什么比吃羊肉更适合的,煮一道潮汕风味的羊肉汤吧

市场上的羊肉档又重新开张了,那是因为羊肉温热而不燥,秋冬季节吃最适宜。处理得好的羊肉不膻不腻,肉质清甜,炖煮羊肉汤时,我最爱用羊排部位,肥肉不腻,瘦肉不柴,炖得软烂的羊皮还略带嚼劲,吃起来余香满口。炖煮羊肉各有各的做法,吃的人喜欢就是好味道,我家煮羊肉汤带点潮汕的味道,用了沙茶酱做煮调料,佐以本地的辣椒酱与生抽,简单得很,但香味浓郁,圈粉无数。当年我就凭着这锅羊肉汤,征服了众多同学的胃,现在一相见,大家就会提起当年在我家吃过的羊肉汤。

其实,也许是我的做法有别于外面羊肉店通常的做法,大家觉得新奇而已。喜欢的,不妨自己动手做一做,也许和我一样可以骗粉无数。这样煮出来的羊肉汤,汤鲜、肉嫩,菜香、味美,而且健康。在食材的搭配上,因为考虑到羊肉的温补而搭配了竹蔗、萝卜、白菜等偏寒凉的蔬果,还可以减轻肠胃的负担,萝卜与白菜也可以很好地吸收掉汤汁的油腻,吃起来清爽一些。

【食材】羊排500g、南姜50g、竹蔗100g、清水2000ml、沙茶酱30g、辣椒酱15g、生抽2汤匙、萝卜1个

【做法】

1.准备好羊排,剁成小块,用清水冲洗几遍后,将羊肉浸泡在清水中,泡至羊肉发白。

2.将羊肉放入锅中,加入剁碎的南姜,加入冷水,不盖盖子,煮开后将羊肉捞起,用清水冲洗掉浮沫待用。

3.将竹蔗洗净放进砂锅,加入清水,大火煮开。

4.加入处理好的羊肉。

5.大火煮开后,加入沙茶酱。

6.加入辣椒酱,转小火炖煮1个小时左右。

7.转中大火,加入洗净削皮切成块的白萝卜。

8. 再次煮开后,转中小火继续煮15-20分钟,萝卜变透明,加入生抽调味。

9.也可以找个小炉子,边吃边加热,还可以个人喜好加入白菜、腐竹,最后还可以下点粿条当主食。

【小五食记】

沙茶酱、辣椒酱与生抽可以根据个人的口味,自行调整份量。

羊肉要吃起来没有膻味,前期的处理很重要,一是买回家的羊肉要充分浸泡,让血水渗出;二是浸泡后的羊肉要加入南姜或者姜,凉水下锅不要盖盖子,充分煮出血水,排出膻味;三是氽过水的羊肉一定得用清水反复冲洗到浮沫,煮出来的汤水才清鲜。

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